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中式面点师中级（网）
简介
分类
中式面点师
查看课程
任务列表
第1任务: 职业道德
第2任务: 安全生产知识
第3任务: 相关法律与法规知识
第4任务: 饮食营养知识
第5任务: 饮食安全知识
第6任务: 饮食成本核算知识
第7任务: 概论1：中国面点发展简史及其趋势
第8任务: 概论2：面点主要风味流派的形成和特色
第9任务: 面点原料中的生理活性
第10任务: 皮胚料-麦类
第11任务: 皮胚料-米类、杂粮、馅雷
第12任务: 面团调制的基本操作技法
第13任务: 面粉类水调面团
第14任务: 面粉类发酵面团
第15任务: 馅心的分类、作用及制作要求
第16任务: 形成前的基础操作
第17任务: 基础形成技法
第18任务: 烤、烙、炸、煎及复加热法
第19任务: 熟制的作用于导热方法以及蒸煮
第20任务: 麦粉类油酥面团
第21任务: 调辅料和视频添加剂
第22任务: 面团形成的原理
第23任务: 麦粉类化学蓬松面团
第24任务: 面点的形状和触感
第25任务: 面点的色泽和味
第26任务: 面点厨房的设备和工具
第27任务: 中式面点师(八宝饭)
第28任务: 中式面点师(窝窝头)
第29任务: 中式面点师(蒸饺)
第30任务: 中式面点师(腰果酥)
第31任务: 中式面点师(兰花酥)
第32任务: 中式面点师(蟹壳黄)
第33任务: 中式面点师(小米面发糕)
第34任务: 中式面点师（汤圆）
第35任务: 中式面点师(千层油糕)
第36任务: 中式面点师(眉毛酥)
