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中式面点师中级（网）
第3任务： 相关法律与法规知识
查看课程
任务列表
第1任务： 职业道德
第2任务： 安全生产知识
第3任务： 相关法律与法规知识
第4任务： 饮食营养知识
第5任务： 饮食安全知识
第6任务： 饮食成本核算知识
第7任务： 概论1：中国面点发展简史及其趋势
第8任务： 概论2：面点主要风味流派的形成和特色
第9任务： 面点原料中的生理活性
第10任务： 皮胚料-麦类
第11任务： 皮胚料-米类、杂粮、馅雷
第12任务： 面团调制的基本操作技法
第13任务： 面粉类水调面团
第14任务： 面粉类发酵面团
第15任务： 馅心的分类、作用及制作要求
第16任务： 形成前的基础操作
第17任务： 基础形成技法
第18任务： 烤、烙、炸、煎及复加热法
第19任务： 熟制的作用于导热方法以及蒸煮
第20任务： 麦粉类油酥面团
第21任务： 调辅料和视频添加剂
第22任务： 面团形成的原理
第23任务： 麦粉类化学蓬松面团
第24任务： 面点的形状和触感
第25任务： 面点的色泽和味
第26任务： 面点厨房的设备和工具
第27任务： 中式面点师(八宝饭)
第28任务： 中式面点师(窝窝头)
第29任务： 中式面点师(蒸饺)
第30任务： 中式面点师(腰果酥)
第31任务： 中式面点师(兰花酥)
第32任务： 中式面点师(蟹壳黄)
第33任务： 中式面点师(小米面发糕)
第34任务： 中式面点师（汤圆）
第35任务： 中式面点师(千层油糕)
第36任务： 中式面点师(眉毛酥)
